An den übrigen Tagen werden für alle Bewohner*innen schmackhafte vegetarische Gerichte zubereitet. Der Bio-Anteil des Speiseplans wurde innerhalb von zwei Jahren von 20% auf 60% gesteigert und enthält vorwiegend Gerichte mit gesunden pflanzlichen Eiweißen (z. B. aus Hülsenfrüchten wie Linsen, und Sojabohnen) oder Milcheiweiß (z.B. Quark).
Dass dies möglich wurde, ist auch den Klimaprotesten der „Fridays for Future“-Bewegung zu verdanken. Sie lösten auch bei den Pflegekassen ein Umdenken aus, sodass die hochwertigeren Bio-Lebensmittel refinanziert werden können. Billige, aber auch weniger gehaltvolle Convenience-Produkte wurden weitgehend aus der Küche verbannt. Stattdessen stehen frische saisonale Bio-Produkte von regionalen Landwirten im Vordergrund, die deutlich mehr gesundheitsfördernde Vitamine und Mikro-Nährstoffe enthalten, auch wenn dies mehr Arbeit bei der Beschaffung und Verarbeitung der Lebensmittel bedeutet. So werden z.B. die Kartoffeln für Reibekuchen selbst gerieben und Pfannkuchen selbst gefüllt.
Das nachhaltige Ernährungskonzept kommt nicht nur der Umwelt und den Tieren zugute, sondern auch den Bewohner*innen. Die Abkehr vom Fleisch aus der Massentierhaltung und von konventionell erzeugten Lebensmitteln erspart ihnen, größere Mengen Antibiotika und giftige Rückstände von Pflanzenschutzmitteln zu sich zu nehmen, was sie u.a. weniger anfällig für multiresistente Keime werden lässt. Die vitamin- und nährstoffreiche Ernährung stärkt ihr Immunsystem und ist ein Beitrag für eine hohe Lebenserwartung und überdurchschnittlich lange Verweildauer. Mittlerweile sind zwischen der Einrichtung und den Bio-Lieferanten auch persönliche Verbindungen entstanden, sodass auch kleinere Ausflüge mit Hofbesichtigungen möglich sind, bei denen die Bewohner*innen direkt sehen können, woher die Produkte stammen, die täglich auf ihrem Speiseplan stehen.
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Haus Aja Textor-Goethe (inkl. Aja's Gartenhaus)
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